現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房設(shè)計時,片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些商用設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了酒店廚房設(shè)備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的商用廚設(shè)備,廚房才是先進(jìn)的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制.可現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師.殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等.不考慮這些因素,不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的.情況之三,只要是提到改善廚師的工作環(huán)境,廚房要做到先進(jìn)整齊,就無節(jié)制地擴(kuò)大面積,拓展空間.不僅如此,還把偌大的一個廚房進(jìn)行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患.因此,廚房設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視:廚房設(shè)計的通風(fēng).不管廚房選配先進(jìn)的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房設(shè)備,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.

商用廚房設(shè)計與建筑施工圖紙設(shè)計的區(qū)別
1、大小區(qū)分：廚房僅是整個建筑中的一個部分，特別是大型建筑，廚房所占比例就更小。2、設(shè)計深度：廚房設(shè)計只需把廚房設(shè)備和工藝的技術(shù)要求、點位、流量等反映到平面布局圖上。整個建筑的建筑設(shè)計施工圖紙則需要從勘探設(shè)計開始，各個專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)計算和系統(tǒng)配置以及分系統(tǒng)設(shè)計，最后設(shè)計到設(shè)備、配件型號、材質(zhì)。3、人員不同：在設(shè)計院各個專業(yè)都有明確分工，設(shè)i計人員都經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。廚房設(shè)計人員是經(jīng)過多年實戰(zhàn)、靠經(jīng)驗積累出來的，沒有經(jīng)過規(guī)范化培訓(xùn)，一個人要負(fù)責(zé)水電、排煙通風(fēng)等幾個專業(yè)設(shè)計。4、不同的效力：建筑各種專業(yè)的設(shè)計施工圖紙都是由具有建筑設(shè)計資資質(zhì)的技術(shù)人員設(shè)計的，并且需要具有建筑設(shè)計資質(zhì)的部門認(rèn)定，才具有有執(zhí)行效力。廚房設(shè)計也必須經(jīng)設(shè)計部門的專業(yè)技術(shù)人員轉(zhuǎn)化設(shè)計到施工圖上才能具有法律效力

商用酒店廚房設(shè)備及食堂工程設(shè)備裝修是商業(yè)裝修中重要的一部分,雖然裝修風(fēng)格大不相同,但所用材料上基本類似.商用廚房工程裝修那點事?你知道嗎?讓小編帶你走進(jìn)商廚裝修世界,一起來看商用廚房工程裝修裝修注意事項有哪些!一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調(diào)帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統(tǒng)一的白色,因為餐飲對衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格,所以建議用白色瓷磚.2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因為廚房的油煙非常大,防滑地磚可以避免廚房廚師的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.3、廚房頂面:商用廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì),因為廚房的油煙氣比較大,一般用的是鋁扣板,鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600為主流主要考慮頂面設(shè)備的維修保養(yǎng).二、后廚廚房裝修防水不容忽視1、明溝的設(shè)計要保證明溝的直線性 及合理的坡度.這樣污水的排放才能暢通.2、廚房的下水溝一般用的是瓷磚,也有用不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行滿焊接的,這2個材質(zhì)都可以.三、商用廚房工程裝電路要做好1、首先電壓的負(fù)荷一定要夠,否則老跳閘會影響整個廚房的運作和出菜效率,影響客人就餐.2、灶具設(shè)備和大電量設(shè)備一定要單控開關(guān),主要是防止有一路電壞了,其他不能使用,這些小細(xì)節(jié)是容易被忽視的,不注意小細(xì)節(jié)會給你帶來大的損失和不必要的麻煩哦!四、商用廚房照明——燈具要選對1、廚房設(shè)計排煙罩的燈一定要有防爆盒,以免發(fā)生燈爆炸的危險,有了防爆盒廚房工作人員安全有保障.廚房內(nèi)部燈具的顏色要選擇白色燈,并帶有防護(hù)罩一般不使用其他顏色,白色的燈又助于廚師對菜品的色澤上有很好的把握,能保證菜品的美觀是色澤度.五、費用:想到費用人們只考慮慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的酒店廚房設(shè)計方式應(yīng)該是考慮費用,它包括以下幾個方面.(1)買價,廠有或店店的標(biāo)定的價格(2)安裝費用,這是一筆工程費用,往往是根據(jù)設(shè)備的買價來估算的.(3)運費、保險和包裝費用.在這項當(dāng)中免費送貨和自費會差別很大(4)修理費用.這里包括保修時間的長短和保修期內(nèi)是否免費更換零件等內(nèi)容(5)籌款費用.這包括貸款或借款的利息(6)經(jīng)營成本.這包括新設(shè)備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費用六、性能:這項主要是看廚房工程的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致,能不能達(dá)到餐廳要求,同時要看這指標(biāo)能維持多長時間,性能和價格要成正比.關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗,口碑.七、安全和衛(wèi)生:廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.八、使用方便:餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.九、節(jié)能性:由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性能好的設(shè)備,表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間,節(jié)能相當(dāng)50%.十、為自動化控制留有余地:在現(xiàn)代餐廳中,計算機(jī)控制勢在必行,所以在近期購置設(shè)備時,應(yīng)考慮到是否配有計算機(jī)控制接口,以避免日后商用廚房設(shè)計控制中的麻煩.

商用酒店廚房設(shè)計規(guī)范

酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮:1、廚灶的排煙2、廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳4、和我公司聯(lián)系,確定需要的廚具的設(shè)備廚房的用途及流程設(shè)計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的設(shè)計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽.因此，創(chuàng)恒廚具在進(jìn)行廚房設(shè)計時,整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計,并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況.在設(shè)計廚房布局方案時,應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生.在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;商用廚房設(shè)備空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀.在選擇廚房設(shè)計公司時,應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗,是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程.躇世紀(jì)的廚房設(shè)備經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是:勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù);而成為一名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力.只有做到這些,廚房設(shè)備的管理才能有條不紊,酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上.酒店廚房設(shè)計應(yīng)以流程合理,方便實用,節(jié)省勞動,改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善.廚房設(shè)備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨.

一:O2O模式的商業(yè)經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)銷售對傳統(tǒng)渠道市場份額的沖擊可能會減弱,但是絕不會逆轉(zhuǎn),只是進(jìn)攻的勢頭減慢而已,網(wǎng)絡(luò)銷售領(lǐng)域會出現(xiàn)更多的傳統(tǒng)企業(yè)的身影.傳統(tǒng)企業(yè)之所以在網(wǎng)絡(luò)銷售領(lǐng)域乏善可陳,主要的原因還是傳統(tǒng)企業(yè)負(fù)責(zé)人對網(wǎng)絡(luò)知之較少,不能靈活運用新技術(shù)、新手段,與既有優(yōu)勢形成合力,創(chuàng)造營銷新優(yōu)勢.這一狀況隨著傳統(tǒng)廚房設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人的年輕化、知識化以及逐漸覺醒,有望改變.二:企業(yè)品牌優(yōu)勢凸顯在居民收入整體增加的大背景下,擁有品牌的廚房設(shè)備企業(yè)會是主要的贏家,品牌建設(shè)的示范作用會更多地顯現(xiàn)出來.2016年盡管競爭激烈,而一些擁有品牌信譽的企業(yè)顯示了逆勢上升的勢頭,這已經(jīng)是不過的市場教科書,告訴那些失敗的企業(yè)如何在新的市場環(huán)境中參與競爭.相信今年會有更多的企業(yè)學(xué)到品牌建設(shè)的真經(jīng).而一些已經(jīng)在品牌建設(shè)上有所建樹的企業(yè),會進(jìn)一步規(guī)范自己的品牌行為,在更高層次上取得品牌成功.三:人才流失勞動人口減少的趨勢仍在延續(xù).勞動人口的減少,導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)與商業(yè)企業(yè)的用工環(huán)境更加惡劣,勞動者有更大的議價空間.也就是說用工問題仍然是所有的廚房設(shè)備企業(yè)頭痛的問題.并且在可以預(yù)見的將來,勞動人口會持續(xù)減少.現(xiàn)在的問題在兩三年后會是小問題.善待員工,留住員工,就是保存企業(yè)的競爭力,這跟買好的機(jī)器設(shè)備是一樣重要的.四:定制廚具vs傳統(tǒng)廚具廚具的個性化需求只會增加,而不會減少.人們的生活水平越高,對定制廚具的需求越旺盛.這是發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體的經(jīng)驗,中國沒有理由不走這條路,而事實也驗證了這一規(guī)律.在定制廚具靠舊模發(fā)展的道路上,定制廚房設(shè)備企業(yè)間的競爭也會越來越激烈,對于消費者的服務(wù)也會越來越周到.伴隨著定制廚具、網(wǎng)絡(luò)銷售增長的,會是傳統(tǒng)廚具市場份額的被進(jìn)一步擠壓.傳統(tǒng)的純粹依式銷售的企業(yè),面對越來越多的強(qiáng)大對手,網(wǎng)絡(luò)銷售與定制服務(wù)方面有所推進(jìn),方能守住自己的市場份額.五:廚具產(chǎn)業(yè)均衡化態(tài)勢持續(xù)從中國各地爭先恐后建設(shè)產(chǎn)業(yè)園的熱潮看,中國廚具產(chǎn)業(yè)布局均衡化的態(tài)勢仍在繼續(xù).廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)既有較高的附加值,又有很難大規(guī)模工業(yè)化的特點.這種產(chǎn)業(yè)的碎片化特點,有效阻止了大資本的入侵,使得這個產(chǎn)業(yè)注定有更多的生存空間.正是基于這一產(chǎn)業(yè)特征,這些產(chǎn)業(yè)園理論上是具有自己的長期生存空間的.廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)的服務(wù)特征會更加明顯,轉(zhuǎn)型服務(wù),是廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)長久生命力的保證.而具有更多服務(wù)色彩,也會進(jìn)一步支撐產(chǎn)業(yè)的均衡化布局.嚴(yán)峻的市場形勢讓廚房設(shè)備行業(yè)倍感壓力,在迎接未來變化的道路上,廚房設(shè)備企業(yè)以更加積極的心態(tài)去面對,只有這樣,才能在市場中脫穎而出.

未來廚具十大品牌的價值將體現(xiàn)在創(chuàng)新

當(dāng)下，廚房設(shè)備行業(yè)處于品牌紛爭階段，市場上的品牌繁多，競爭自然也十分激烈。因此，對于想要從眾多品牌中脫穎而出，追擊廚具十大品牌的企業(yè)來說，不妨從提升產(chǎn)品價值上下功夫。從目前來看，現(xiàn)階段廚房設(shè)備企業(yè)的品牌價值主要體現(xiàn)在產(chǎn)品設(shè)計和工藝上，企業(yè)還需好好把握。　　“黃金時代”過去 廚房設(shè)備行業(yè)競爭方式轉(zhuǎn)變　　廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展到今天，不但高毛利的年代已經(jīng)過去，而且僅僅靠賣材質(zhì)的年代也漸行漸遠(yuǎn)?！　∑鋵?，一件廚具的好與壞，需要從其原料，設(shè)計，工藝及實用性與觀賞性來理性分辨。特別是現(xiàn)代消費者消費自主性比較強(qiáng)，眼光獨到，對廚具設(shè)備也有比較深的見解?！　N房設(shè)備行業(yè)最顯著的特點就是大產(chǎn)業(yè)，小企業(yè)。廚房設(shè)備行業(yè)真正的消費者品牌還未出現(xiàn)，其中的原因很多，比如，門檻低廚房設(shè)備企業(yè)多如牛毛、耐用品行業(yè)得不到消費者的持續(xù)關(guān)注、缺乏獨立自主的設(shè)計理念、急功近利的經(jīng)營思想等等?！　N具產(chǎn)品的價值體現(xiàn)在創(chuàng)新　　首先是獨立自主的設(shè)計理念?，F(xiàn)在的廚具市場，魚目混珠，同質(zhì)化極其嚴(yán)重，可以說是天下文章一大抄，原創(chuàng)設(shè)計少之又少。試想，連獨立設(shè)計的想法都沒有怎么會開發(fā)出更好的產(chǎn)品?當(dāng)然，獨立設(shè)計不僅需要勇氣，還需要比較大的投入、持久的耐心?！　N具是一種功能性為主的產(chǎn)品，要求首先講求實用性。所以，實用性、創(chuàng)新性都需要考慮其中，而不能僅僅追求標(biāo)新立異而忽略其本質(zhì)，否則就南轅北轍了。但同時廚具設(shè)備又是一種文化載體，對人的居住環(huán)境和家庭氣氛有很大的影響，需要非常鮮明地表現(xiàn)主人的品位和個性?！　∷哉f，廚房設(shè)備行業(yè)唯“材”論已經(jīng)過去，這也是傳統(tǒng)廚具用品市場占比快速下滑的主要原因。未來廚具設(shè)備行業(yè)唯有創(chuàng)新才能發(fā)展。

廚房工程裝修注意事項有哪些

酒店廚房及食堂工程設(shè)備裝修是商業(yè)裝修中重要的一部分,雖然裝修風(fēng)格大不相同,但所用材料上基本類似.商用廚房工程裝修那點事?你知道嗎?讓小編帶你走進(jìn)商廚裝修世界,一起來看商用廚房工程裝修注意事項有哪些!一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調(diào)帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統(tǒng)一的白色,因為餐飲對衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格,所以建議用白色瓷磚.2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因為廚房的油煙非常大,防滑地磚可以避免廚房廚師的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.3、廚房頂面:商用廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì),因為廚房的油煙氣比較大,一般用的是鋁扣板,鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600為主流主要考慮頂面設(shè)備的維修保養(yǎng).二、后廚廚房裝修防水不容忽視1、明溝的設(shè)計要保證明溝的直線性 及合理的坡度.這樣污水的排放才能暢通.2、廚房的下水溝一般用的是瓷磚,也有用不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行滿焊接的,這2個材質(zhì)都可以.三、商用廚房工程裝電路要做好1、首先電壓的負(fù)荷一定要夠,否則老跳閘會影響整個廚房的運作和出菜效率,影響客人就餐.2、灶具設(shè)備和大電量設(shè)備一定要單控開關(guān),主要是防止有一路電壞了,其他不能使用,這些小細(xì)節(jié)是容易被忽視的,不注意小細(xì)節(jié)會給你帶來大的損失和不必要的麻煩哦!

商用廚房工程中選擇廚房設(shè)備的六大標(biāo)準(zhǔn)

商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設(shè)備的選擇,商用廚房設(shè)備選擇的標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對產(chǎn)品的評估,評估盡量多方面,按相應(yīng)評估項的占比分來評估,以免造成不必要的浪費及超出預(yù)期.六大標(biāo)準(zhǔn)幫你做出選擇一、費用想到費用人們只考慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費用,它包括以下幾個方面:買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經(jīng)營成本等等.二、性能主要是看酒店廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致,能不能達(dá)到要求,同時要看指標(biāo)能維持多長時間,性能和價格要成正比.關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗、口碑.三、安全和衛(wèi)生酒店廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.四、使用方便餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的飯店廚房設(shè)備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.五、節(jié)能性由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性好的廚房設(shè)備,熱效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間,節(jié)能相當(dāng)50%.六、為自動化控制留有余地在現(xiàn)代餐廳中,計算機(jī)控制勢在必行,所以在購置酒店廚房設(shè)備時,應(yīng)考慮到是否配有計算機(jī)控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩.

中西廚房的精細(xì)劃分我們對廚房設(shè)備的烹飪方式列一個清單,就會發(fā)現(xiàn),原來我們不知不覺已經(jīng)接受了這么多的現(xiàn)代化廚具!烹飪食物與器材不完全統(tǒng)計從上表的不完全統(tǒng)計中可以看到,油煙產(chǎn)生較多的原因主要來自燃?xì)庠畹氖褂?并且主要集中在正餐時段.也就是說,中午和傍晚(對于上班族來說可能只是傍晚)廚房的油煙多.在這種情況下,為了兩餐飯而放棄開放式廚房設(shè)計帶來的巨大可能性,是不是有點可惜?既然燃?xì)庠钍怯蜔煹淖锟準(zhǔn)?那么將它單獨隔離開不就了嗎?!中廚與西廚分開的原理就來自于此.下面分享一個住宅,房子的主人在經(jīng)營一個面包品牌,對西式的烹飪場景和精美的廚房廚具具非常向往.并且剛生完小孩,需要父母的幫助來一起照顧寶寶的成長.考慮到長輩的飲食習(xí)慣,我們將中式料理所需的燃?xì)庠罘胚M(jìn)靠內(nèi)的中廚,并盡量壓縮其面積 .再把主人工作所需的烤箱、蒸箱等電子廚房設(shè)備展示在外,符合這個家庭的日常飲食需求,也能很好地體現(xiàn)主人的工作性質(zhì).傳統(tǒng) 3 代之家,將中廚分隔滿足日常飲食與工作的需要壓縮中廚房設(shè)計面積,將其余設(shè)備拉出,精美的現(xiàn)代食堂廚房設(shè)備作為家庭的櫥窗展示總的來說,根據(jù)烹飪的類別科學(xué)地劃分廚房廚具區(qū)域,會是現(xiàn)代中式廚房的一個發(fā)展方向.

合理酒店廚房設(shè)計，提高廚房設(shè)備使用率

廚房通風(fēng)須講究無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備,最重要的是要使廚房設(shè)備,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,這樣廚房才能保持空氣清新.在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng),有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):1.廚房和面點間等熱加工間的通風(fēng)換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時40次為宜(可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率).2.排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求),排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求).3.廚房和面點間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右,房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕(可在相關(guān)的儀器上測量),使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散,以達(dá)到隔熱、隔味的效果.明檔衛(wèi)生第一位有些廚師長在酒店廚房設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感,結(jié)果有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣.設(shè)計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因為明檔是向客人展示廚房的窗口,酒店廚房設(shè)計要精致美觀,生產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是第一位的.有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出.廚房地面防滑吸水一些廚師長在設(shè)計廚房地面時,為節(jié)省成本,使用普通瓷磚,結(jié)果既不防滑又不吸水,酒店廚房設(shè)備嚴(yán)重影響了工作效率.廚房的地面設(shè)計和選材,不可盲從,必須審慎定奪.在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.用水、排水要及時有許多廚房設(shè)計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo).廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道.可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈.因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生.廚房設(shè)備配備煙感報警器廚房內(nèi)部有不少火災(zāi)隱患,如房內(nèi)的燃?xì)?、油的泄?爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫,煙罩內(nèi)長期積累的油污等.如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查,一不小心就會引起火災(zāi).因此,平時除了強(qiáng)化員工的消防安全意識,防患于未然外,在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施.如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等.使用燃?xì)獾膯挝?在廚房內(nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報警器.

怎樣快速清除廚房廚具上面的污漬
廚房設(shè)備保持光亮潔凈呢?小編這就教您四招輕松搞定這些廚房清潔難題.廚房廚具使用時間一久,鍋具上面就會堆積上厚厚的一層污漬.如何才能去除污漬,方法一:不銹鋼鍋也很容易產(chǎn)生黑垢,而且還不容易清洗,如果是鍋里面的黑垢,我們可以在鍋里放上清水,再放幾片菠蘿皮,水要沒過黑垢的位置,開火煮二十分鐘左右,放涼清洗,黑垢就能去除.如果是鍋外面的黑垢,就要準(zhǔn)備更大的鍋了,方法和上面一樣,只是把帶有黑垢的小鍋放到大鍋里煮就可以了.注意:木柄或膠柄的不銹鋼餐具不宜放在沸水中蒸,因為木柄或膠柄部分會受熱而損壞.方法四:砂鍋上沾有不好清洗的油污時,可以用喝剩的茶葉渣在砂鍋的表面多擦拭幾遍,就能將油垢去除.對付其它污垢時,可以在鍋里倒入一些米湯浸泡,然后加熱,再用刷子把鍋里的污垢刷凈,再用清水沖清洗.方法二:鐵鍋比較容易產(chǎn)生霉味,我們可以拿用剩的茶葉包來除霉.先在鐵鍋的內(nèi)外都均勻地涂上一些色拉油,然后將鐵鍋直接放在火上加熱,鍋里再放入干燥的茶葉包,這樣就能夠除去發(fā)霉的現(xiàn)象.如果鍋里有鐵銹,可以在鐵鍋里加一些水,放一些新鮮的韭菜,給鍋加溫的同時用鏟子將韭菜壓在鐵鍋里擦拭鍋底,即可除去鐵銹.方法三:鋁鍋用久了會出現(xiàn)黑垢,我們可以利用水果和蔬菜來處理黑垢,像檸檬、洋蔥、黃瓜、蘋果皮、番茄、土豆皮等等都有一定的效果.比如把水和蘋果皮一起放在鋁鍋里煮,黑垢就比較容易清洗了.如果鋁鍋燒焦了,可以放一些洋蔥和水同煮,也有一定的效果.只要平時多注重廚房鍋具的清潔保養(yǎng)工作,您的廚房一定會靚麗如新!

怎么樣做酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營
一個好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效，大大增加經(jīng)營效益?！∈裁礃拥木频陱N房布局才能達(dá)到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則。一廚一幫小編跟您說說酒店廚房設(shè)備布局的原則吧。酒店廚房設(shè)備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項原則。    1. 衛(wèi)生  干凈的衛(wèi)生環(huán)境.廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。  2. 分區(qū)明確生熟分開，設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置)、生熟分開(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分開(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設(shè)備分開)。  3.符合廚房出產(chǎn)流程  廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。 　4.合理、方便 合理方便設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。  小編說的就是以上四項原則了。如果不按照以上原則，廚房設(shè)備布局設(shè)計不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會危害就餐人員的健康。  

廚房設(shè)備企業(yè)推行“私人訂制”服務(wù)

廚房設(shè)備最大的特色在于根據(jù)消費需求“量身打造”，也因為在個性化需求崛起的當(dāng)前時代備受青睞。然而，中央廚房設(shè)備行業(yè)品牌和產(chǎn)品雖多，但卻存在嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。在今后的發(fā)展過程中，中央廚房設(shè)備企業(yè)如果不能以差異化凸顯自身特色，將很難立足。　　積極貫徹差異化策略　　近年來，個性化逐漸流行，中央廚房設(shè)備越來越受歡迎，但是，中央廚房設(shè)備市場品牌繁雜，產(chǎn)品上的設(shè)計創(chuàng)新終究有限，跟風(fēng)抄襲的企業(yè)不在少數(shù)，尤其是中小中央廚房設(shè)備企業(yè)資金和實力有限，更容易走上這條“歧途”。其實，在同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)峻的中央廚房設(shè)備市場，打破“同一”現(xiàn)狀還是主要任務(wù)，這需要包括中小中央廚房設(shè)備企業(yè)在內(nèi)的一眾參與者將差異化戰(zhàn)略貫徹到底?！　≈行≈醒霃N房設(shè)備企業(yè)尤須重視　　一方面，差異化為中央廚房設(shè)備企業(yè)帶來溢價可能。目前，由于中央廚房設(shè)備產(chǎn)品特色被覆蓋，加上市場供過于求，一定程度上制約了中小中央廚房設(shè)備企業(yè)的發(fā)展。差異化能提高企業(yè)溢價能力，即使在周期性或季節(jié)性經(jīng)濟(jì)蕭條時，也可以吸引大量忠誠的客戶。因此，采取差異化策略是中小中央廚房設(shè)備企業(yè)必須的、首要的發(fā)展戰(zhàn)略。　　另一方面，中小中央廚房設(shè)備企業(yè)在投入規(guī)模和產(chǎn)出規(guī)模方面相對較小，資本和技術(shù)構(gòu)成一般較低，競爭能力、抗風(fēng)險能力低下是不爭的事實。中小中央廚房設(shè)備企業(yè)無力實施低成本戰(zhàn)略，因而采用差異化戰(zhàn)略實為明智之舉。　　發(fā)揮產(chǎn)品和服務(wù)的獨特性　　具體而言，中央廚房設(shè)備企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需充分發(fā)揮和運用產(chǎn)品和服務(wù)的獨特性，使之成為企業(yè)競爭的主要優(yōu)勢，以此來支撐企業(yè)自身的穩(wěn)定發(fā)展。而中央廚房設(shè)備企業(yè)在運作的環(huán)節(jié)中，很多都存在差異化的可能。中央廚房設(shè)備企業(yè)發(fā)展還需把握主流方向，針對市場需求在產(chǎn)品和服務(wù)上樹立突出形象，采用差異化戰(zhàn)略打破同質(zhì)化局面。

廚房設(shè)備企業(yè)積極貫徹差異化策略突圍同質(zhì)化困局

中央廚房設(shè)備最大的特色在于根據(jù)消費需求“量身打造”，也因為在個性化需求崛起的當(dāng)前時代備受青睞。然而，中央廚房設(shè)備行業(yè)品牌和產(chǎn)品雖多，但卻存在嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。在今后的發(fā)展過程中，中央廚房設(shè)備企業(yè)如果不能以差異化凸顯自身特色，將很難立足。　　積極貫徹差異化策略　　近年來，個性化逐漸流行，中央廚房設(shè)備越來越受歡迎，但是，中央廚房設(shè)備市場品牌繁雜，產(chǎn)品上的設(shè)計創(chuàng)新終究有限，跟風(fēng)抄襲的企業(yè)不在少數(shù)，尤其是中小中央廚房設(shè)備企業(yè)資金和實力有限，更容易走上這條“歧途”。其實，在同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)峻的中央廚房設(shè)備市場，打破“同一”現(xiàn)狀還是主要任務(wù)，這需要包括中小中央廚房設(shè)備企業(yè)在內(nèi)的一眾參與者將差異化戰(zhàn)略貫徹到底?！　≈醒霃N房設(shè)備企業(yè)積極貫徹差異化策略突圍同質(zhì)化困局　　中小中央廚房設(shè)備企業(yè)尤須重視　　一方面，差異化為中央廚房設(shè)備企業(yè)帶來溢價可能。目前，由于中央廚房設(shè)備產(chǎn)品特色被覆蓋，加上市場供過于求，一定程度上制約了中小中央廚房設(shè)備企業(yè)的發(fā)展。差異化能提高企業(yè)溢價能力，即使在周期性或季節(jié)性經(jīng)濟(jì)蕭條時，也可以吸引大量忠誠的客戶。因此，采取差異化策略是中小中央廚房設(shè)備企業(yè)必須的、首要的發(fā)展戰(zhàn)略?！　×硪环矫?，中小中央廚房設(shè)備企業(yè)在投入規(guī)模和產(chǎn)出規(guī)模方面相對較小，資本和技術(shù)構(gòu)成一般較低，競爭能力、抗風(fēng)險能力低下是不爭的事實。中小中央廚房設(shè)備企業(yè)無力實施低成本戰(zhàn)略，因而采用差異化戰(zhàn)略實為明智之舉?！　“l(fā)揮產(chǎn)品和服務(wù)的獨特性　　具體而言，中央廚房設(shè)備企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需充分發(fā)揮和運用產(chǎn)品和服務(wù)的獨特性，使之成為企業(yè)競爭的主要優(yōu)勢，以此來支撐企業(yè)自身的穩(wěn)定發(fā)展。而中央廚房設(shè)備企業(yè)在運作的環(huán)節(jié)中，很多都存在差異化的可能。中央廚房設(shè)備企業(yè)發(fā)展還需把握主流方向，針對市場需求在產(chǎn)品和服務(wù)上樹立突出形象，采用差異化戰(zhàn)略打破同質(zhì)化局面。

怎么樣做酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營 一個好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效，大大增加經(jīng)營效益?！∈裁礃拥木频陱N房布局才能達(dá)到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則。一廚一幫小編跟您說說酒店廚房設(shè)備布局的原則吧。酒店廚房設(shè)備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項原則。 1. 衛(wèi)生 干凈的衛(wèi)生環(huán)境.廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。 2. 分區(qū)明確生熟分開，設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置)、生熟分開(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分開(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設(shè)備分開)。 3.符合廚房出產(chǎn)流程 廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。 　4.合理、方便 合理方便設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。 小編說的就是以上四項原則了。如果不按照以上原則，廚房設(shè)備布局設(shè)計不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會危害就餐人員的健康。

怎樣快速清除廚房廚具上面的污漬

廚房設(shè)備保持光亮潔凈呢?小編這就教您四招輕松搞定這些廚房清潔難題.廚房廚具使用時間一久,鍋具上面就會堆積上厚厚的一層污漬.如何才能去除污漬,方法一:不銹鋼鍋也很容易產(chǎn)生黑垢,而且還不容易清洗,如果是鍋里面的黑垢,我們可以在鍋里放上清水,再放幾片菠蘿皮,水要沒過黑垢的位置,開火煮二十分鐘左右,放涼清洗,黑垢就能去除.如果是鍋外面的黑垢,就要準(zhǔn)備更大的鍋了,方法和上面一樣,只是把帶有黑垢的小鍋放到大鍋里煮就可以了.注意:木柄或膠柄的不銹鋼餐具不宜放在沸水中蒸,因為木柄或膠柄部分會受熱而損壞.方法四:砂鍋上沾有不好清洗的油污時,可以用喝剩的茶葉渣在砂鍋的表面多擦拭幾遍,就能將油垢去除.對付其它污垢時,可以在鍋里倒入一些米湯浸泡,然后加熱,再用刷子把鍋里的污垢刷凈,再用清水沖清洗.方法二:鐵鍋比較容易產(chǎn)生霉味,我們可以拿用剩的茶葉包來除霉.先在鐵鍋的內(nèi)外都均勻地涂上一些色拉油,然后將鐵鍋直接放在火上加熱,鍋里再放入干燥的茶葉包,這樣就能夠除去發(fā)霉的現(xiàn)象.如果鍋里有鐵銹,可以在鐵鍋里加一些水,放一些新鮮的韭菜,給鍋加溫的同時用鏟子將韭菜壓在鐵鍋里擦拭鍋底,即可除去鐵銹.方法三:鋁鍋用久了會出現(xiàn)黑垢,我們可以利用水果和蔬菜來處理黑垢,像檸檬、洋蔥、黃瓜、蘋果皮、番茄、土豆皮等等都有一定的效果.比如把水和蘋果皮一起放在鋁鍋里煮,黑垢就比較容易清洗了.如果鋁鍋燒焦了,可以放一些洋蔥和水同煮,也有一定的效果.只要平時多注重廚房鍋具的清潔保養(yǎng)工作,您的廚房一定會靚麗如新!

酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮:1、 廚灶的排煙;2、 廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱;3、 廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳;4、 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定.廚房的用途及流程設(shè)計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的廚房設(shè)計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽.整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計,并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況.在設(shè)計廚房布局方案時,應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生.在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀.在選擇設(shè)計公司時,應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗,是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程.躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是:勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù);而成為一名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力.只有做到這些,廚房的管理才能有條不紊,酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上.廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理,方便實用,節(jié)省勞動,改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善.廚房設(shè)備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨.現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設(shè)備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制.可現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師.殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等.不考慮這些因素,不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的.情況之三,只要是提到改善廚師的工作環(huán)境,廚房要做到先進(jìn)整齊,就無節(jié)制地擴(kuò)大面積,拓展空間.不僅如此,還把偌大的一個廚房進(jìn)行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患.

飯店廚房設(shè)備安裝注意事項如下,以燃?xì)馄骶邽槔?一、安裝前注意事項燃?xì)庑〕礌t(一)確保設(shè)備能夠順利到達(dá)安裝地點,也就是所有的門、電梯、過道、樓梯等都能讓設(shè)備通過.(二)廚房里的水電、墻面和地磚吊頂要預(yù)先安裝完畢.(三)廚具設(shè)備進(jìn)場前,核對設(shè)備清單,并檢查現(xiàn)場施工情況,包括水電位和預(yù)留尺寸等,確保設(shè)備能夠順利安裝與使用.二、安裝時注意事項(一)水、電、燃?xì)庠O(shè)備的安裝需要符合國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)和安裝規(guī)范,如《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域振動標(biāo)準(zhǔn)》等.(二)嚴(yán)格按照設(shè)備既定的安裝要求來安裝.(三)設(shè)備擺放完畢后,需要將一些死角位置用拼板補(bǔ)位,以免留下衛(wèi)生死角.說完注意事項,那具體該如何安裝設(shè)備呢?小編為您舉個例子——燃?xì)庠钆_的安裝方法.三、飯店廚房設(shè)備——燃?xì)庠钆_的安裝方法飯店廚房設(shè)備的安裝需要按照設(shè)備的具體安裝方法來進(jìn)行,燃?xì)庠钆_的具體安裝方法是這樣的.(一)按照既定的設(shè)計位置,將爐具搬運就位,逐臺調(diào)整,做到四腳支點落地?zé)o晃動,并用水平尺調(diào)平爐具,爐背板、爐面板、前沿及其接縫處整齊劃一,爐沿上標(biāo)高810mm.有多臺爐具,如果需要用焊接進(jìn)行連接,必須采用氬弧焊,焊后要打磨、拋光或脫碳漂白處理.(二)注意燃?xì)鉅t具的風(fēng)機(jī)擺放位置,需嚴(yán)格按照爐具進(jìn)風(fēng)口方向擺放.(三)鋪設(shè)爐磚時,應(yīng)注意爐磚的擺放.小炒爐需條磚27塊,扁磚12塊;湯撐爐需大磚50塊;矮仔爐需條磚20塊;大炒爐需大磚20塊,薄磚40塊.(四)所有爐磚在安裝時應(yīng)注意整齊擺放,小炒爐生鐵圈處的耐火磚應(yīng)突出5mm,并垂直安裝,以確?；鹧娌粫佑|到生鐵圈.(五)所有爐具燃?xì)夤艿劳瓿善浒惭b后,必須用專業(yè)試漏工具測試是否有漏氣現(xiàn)象.如用水柱器加壓到280mm時,關(guān)掉所有閥門過10分鐘后打開水平.沒有下降或下降(0.2mm)為正常.(六)爐具安裝過程中,應(yīng)注意來水、去水、燃?xì)夤艿赖氖┕?(七)燃油爐具的排煙管,應(yīng)引入耐火磚煙道內(nèi),并設(shè)煙道導(dǎo)流板,爐具排煙管與煙道的連接處,必須用耐火材料加以密封處理.(八)耐火磚煙道的規(guī)格一般為L*700*2000(mm),并在其一端開有400*H600(mm)的檢修孔.(九)砌爐膛必須用耐火磚和由水泥:河砂:耐火泥=1:2:3的比例與水調(diào)成的泥漿,不得改用其它非耐火材料替代,泥漿攪拌盡量室外進(jìn)行.(十)砌爐膛時,先用耐火磚和泥漿將底部填實、抹平,使瓦圈高出底平面10mm.爐膛砌磚要求整齊,溝縫要求嚴(yán)密,干后無大的裂縫.(十一)爐具的風(fēng)管接駁處,應(yīng)打玻璃膠密封,不允許有漏風(fēng)現(xiàn)象.

飯店廚房設(shè)備的質(zhì)量在于您的選擇好貴

飯店廚房設(shè)備的質(zhì)量在于您的選擇好貴,沒錯,因為好,所以貴!產(chǎn)品貴在品質(zhì),人貴在品味.產(chǎn)品的質(zhì)量在于您的選擇!世上沒有花最少的錢卻能買到最好產(chǎn)品的事情.電磁灶服務(wù)的前提是利潤,每個公司都要生存,利潤可以適當(dāng)減少卻不能消失,你把保障生存的利潤全都拿走了,機(jī)械的質(zhì)量、售后的服務(wù)靠誰來保障.給你一堆鋼鐵,你能把它變成機(jī)械嗎?給你鋼鐵,你能自己去造機(jī)械嗎?給你一根針,你能給自己針灸嗎?給你一顆籃球,你能去打NBA嗎?給你一堆材料,你能自己把它變成地板.完美追求、品質(zhì)為先,有人問:"你的廚房設(shè)備能不能便宜點"我只能說:"我不能給您最低的價格,我只能給您最高的品質(zhì),我寧可為價格解釋一陣子,也不愿為質(zhì)量道歉一輩子".