1、如果廚房設(shè)計(jì)方案不能適應(yīng)實(shí)際運(yùn)行需要，經(jīng)營(yíng)者又不肯聘用專業(yè)人員設(shè)計(jì)，造成如隔斷多，協(xié)作不便，廚房工作流程不順暢，設(shè)備功能不佳，甚至缺項(xiàng)項(xiàng)等問題，這些無疑將直接影響工作效率和出餐質(zhì)量。廚房策劉設(shè)計(jì)方案一旦實(shí)施，就將形成固定的結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)久地決定了廚房的功能和運(yùn)行效率，很難更改。

2、商用廚房設(shè)計(jì)策劃設(shè)計(jì)方案決定廚房空間利用率、工作流程、廚房工作效率率、廚房工作環(huán)境等策劃效果。設(shè)計(jì)人員只能根據(jù)廚房策劃的要求開展廚房設(shè)計(jì)。如果廚房結(jié)構(gòu)、面積、所能配置的設(shè)備受到局限，就會(huì)使廚房環(huán)境受到到影響，以致影響員工身心健康與工作情緒。一個(gè)設(shè)備不足、滿地污水、煙熏火燎、夏季溫度接近50℃的廚房如何能留住廚師？不僅如此，設(shè)計(jì)有缺陷的廚房甚至?xí)绊戯埖甑膶?duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益。

3、廚房設(shè)計(jì)方案集中反映了經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思想、管理理念和將要經(jīng)營(yíng)的餐飲類型，是在策劃初期具有指導(dǎo)作用的重要決策。這一階段是追蹤新理念、管理經(jīng)驗(yàn)和新技術(shù)發(fā)展的最時(shí)機(jī)。許多經(jīng)營(yíng)者都是經(jīng)過多方考察，搜索資料，吸收先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式和管理思想，納入自己的策劃方案，一旦進(jìn)入運(yùn)營(yíng)就會(huì)產(chǎn)生讓人耳目一新的效果。

4、商用廚房設(shè)計(jì)方案決定廚房設(shè)計(jì)施工方案，如果策劃不當(dāng)或不細(xì)細(xì)，就保證不了經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。廚房策劃方案決定建設(shè)投資和廚房使用面積的比例，多數(shù)會(huì)出現(xiàn)“先餐廳后廚房”的問題，經(jīng)營(yíng)者舍得在餐廳上花錢搞裝修、，卻不舍得在廚房上增加設(shè)備。如果餐廳很大，廚房很小，廚房設(shè)備配備不足，一進(jìn)入運(yùn)營(yíng)營(yíng)階段，就會(huì)捉襟見肘，保證不了供餐需要。

5、商用廚房設(shè)計(jì)方案考慮不周，會(huì)忽略許多細(xì)節(jié)節(jié)，若邊干邊改、重復(fù)施工，不僅拉長(zhǎng)了工期降低了設(shè)計(jì)施工效率，增加了投資成本，還會(huì)增加運(yùn)營(yíng)成本。經(jīng)驗(yàn)不足或?yàn)榱斯?jié)省投資的短期行為，為日后使用帶來許多維修的麻煩。

6、廚房是提高餐品質(zhì)量、餐品開發(fā)熱情、廚房運(yùn)作效率、廚房效益最關(guān)鍵的場(chǎng)所。沒有良好的工作環(huán)境，就無法獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。改善廚房環(huán)境并不需要復(fù)雜的技術(shù)、煩瑣的程序和昂貴的設(shè)備，只需要經(jīng)營(yíng)者良好的取向定位，注重廚房策劃設(shè)計(jì)，就可以為獲得高水平的餐品質(zhì)量和高額利潤(rùn)打下基礎(chǔ)。

  2、商用廚房設(shè)備和廚房設(shè)備的選購要注重質(zhì)量、功能、顏色等因素。 產(chǎn)品應(yīng)耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、抗靜電。 設(shè)計(jì)應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、方便的基本要求。

深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司主要從事飯店廚具設(shè)備，深圳商用廚房設(shè)備，廚房廚具廠家，定制廚房設(shè)備等的整套廚房設(shè)備工程，集生產(chǎn)、銷售、安裝、維修服務(wù)于一體。

在選購商用廚房設(shè)備時(shí)，須要按照哪些規(guī)則來選購？下面就讓創(chuàng)恒廚具小編跟大家說說吧！

2、節(jié)能環(huán)保規(guī)則：商用廚房設(shè)備的燃料多為煤炭，但現(xiàn)在一致使用石油和天然氣，更加環(huán)保。 此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的節(jié)能灶，可以持續(xù)實(shí)現(xiàn)30%-60%以上的節(jié)能。

3、安全規(guī)則：商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)最重要的是安全規(guī)則，生命安全和社會(huì)安全是重中之重。 為保證設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量，商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)符合人體使用過程中的安全規(guī)則，防止過度銳利的設(shè)計(jì)，保護(hù)人們?cè)谑褂眠^程中的安全。

商用廚房主要用于商業(yè)餐廳和食堂。 整體廚房設(shè)計(jì)使用商用廚房設(shè)備較多。 在商用廚房工程設(shè)計(jì)裝修過程中，有些細(xì)節(jié)雖小卻很重要。

商用廚房裝修問題：

1.購買廚房設(shè)備
廚房設(shè)備一次性購買可以就廚房裝修風(fēng)格達(dá)成共識(shí)，并且可以獲得廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，所以這是一個(gè)明智的選擇。 但是如果不考慮廚房設(shè)備的尺寸，很容易買到不合適的設(shè)備，導(dǎo)致退貨難，廚房也裝不上。 另外，在選擇廚房設(shè)備的時(shí)候一定要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，售后保障更完善。
2.采光問題
在光線不足的地方，應(yīng)增加照明。 不要讓砧板落在廚師的陰影下，容易影響工作效率。 在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺(tái)都會(huì)增加櫥柜專用燈。 這種光線適中，切換方便。

3.防止廚房滲水
廚房裝修時(shí)，最好做一個(gè)混凝土擋水倒置窗臺(tái)。如有必要，進(jìn)行灌溉試驗(yàn)，以確保廚房不透水。

4.地磚選擇
地磚必須防滑、防水、易干。 雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防止打滑，但清潔卻是個(gè)大問題。 而且，商用廚房人員眾多，走動(dòng)頻繁。 因此，除了美觀因素外，還要考慮是否平整、易清潔。

5.吸油煙機(jī)
在家庭中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，是賓館、飯店、學(xué)校等商業(yè)廚房必不可少的，吸油煙機(jī)在安裝時(shí)不要離灶臺(tái)太近，否則不僅會(huì)影響使用 廚師的工作，也會(huì)影響排煙效果。

油煙機(jī)電機(jī)不轉(zhuǎn)了，究竟出了什么問題？

我們都知道廚房油煙很重，這就需要抽油煙機(jī)吸走油煙了，可是當(dāng)抽油煙機(jī)岀現(xiàn)故障了，不轉(zhuǎn)了，怎么辦？廣州天圣小編為大家介紹抽油煙機(jī)電機(jī)不轉(zhuǎn)的原因有哪些吧。

4、若是抽油煙機(jī)的電機(jī)轉(zhuǎn)子被油膩?zhàn)∫矔?huì)造成電機(jī)不能正常轉(zhuǎn)變，使得電機(jī)發(fā)熱，最終焚毀。你用手輕輕拔一下電機(jī)的風(fēng)葉，若是風(fēng)葉轉(zhuǎn)得很慢，說明光滑欠好，你翻開電機(jī)，往轉(zhuǎn)軸上滴些光油，再多轉(zhuǎn)幾下電機(jī)的風(fēng)葉，直到電機(jī)的軸承轉(zhuǎn)得很輕快即可。

餐廳廚房在設(shè)計(jì)時(shí)要做好規(guī)劃和布局，有利于提高廚房效率，避免安全隱患。 那么，餐廳廚房布置要注意哪些事項(xiàng)呢？ 一起來了解一下吧。

1.廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長(zhǎng)。

一、合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：

1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。

2、嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

二、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！敝贫?，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間;冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度;并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。

三、如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理?

洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

四、粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?

粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場(chǎng)所。粗加工間內(nèi)程序應(yīng)是從污到潔污過程，所以應(yīng)特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運(yùn)送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產(chǎn)品及禽類易于細(xì)菌感染，好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間。

操作間是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要進(jìn)行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進(jìn)一步加工的生食半成品，在繼續(xù)送往熱灶間加工成成品。

粗加工間與操作間獨(dú)立分間設(shè)置。從原料至成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當(dāng)采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。

五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?

廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設(shè)置雙道彈簧門、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對(duì)廚房的透視。合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房?jī)?nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房?jī)?nèi)應(yīng)有一定的負(fù)壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳逃逸、以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

六、廚房及灶臺(tái)如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施?

廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%;一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

七、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會(huì)廳)應(yīng)在同一樓面?

廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設(shè)備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí)，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設(shè)。還應(yīng)并添加保溫的傳送設(shè)備。

八、在廚房設(shè)施設(shè)備檢查時(shí)如何檢查設(shè)備的完好有效?

廚房設(shè)備在使用過程中應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，加強(qiáng)設(shè)備的定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡(jiǎn)單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房?jī)?nèi)排煙效果是否良好;有無燃?xì)?油)煙味;燃?xì)?、水管路有無跑、冒、漏、滴現(xiàn)象;爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí)，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象;機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn);有無異常聲響;制冷效果如何;洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

通過以上方法基本能判斷出設(shè)備運(yùn)行是否完好、有效。

九、廚房為什么要配備煙感報(bào)警器、噴淋裝置以及煤氣報(bào)警器與二氧化碳滅火器?

廚房?jī)?nèi)部存在著較多的火災(zāi)隱患，如房?jī)?nèi)的燃?xì)?油)的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長(zhǎng)期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會(huì)引起火災(zāi)。因此，平時(shí)除了應(yīng)加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對(duì)于使用燃?xì)獾膯挝唬趶N房?jī)?nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。

煙感報(bào)警器是通過探頭來感測(cè)廚房?jī)?nèi)部煙氣的濃度，當(dāng)煙氣達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)通過消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報(bào)。噴淋裝置是通過探頭來感測(cè)廚房?jī)?nèi)空氣的溫度，當(dāng)空氣超過設(shè)定溫度時(shí)，玻璃感溫裝置會(huì)自動(dòng)爆裂而噴水，以達(dá)到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲(chǔ)的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體即導(dǎo)電體的滅火。

不銹鋼廚房設(shè)備在許多工業(yè)應(yīng)用中，不銹鋼可以提供令人滿意的耐腐蝕性。 根據(jù)使用經(jīng)驗(yàn)，除機(jī)械故障外，不銹鋼的腐蝕主要表現(xiàn)為：不銹鋼的一種嚴(yán)重腐蝕形式是局部腐蝕(即應(yīng)力腐蝕開裂，點(diǎn)蝕，晶間腐蝕，腐蝕疲勞和縫隙) 腐蝕)。 這些局部腐蝕引起的故障案例幾乎占故障案例的一半。 實(shí)際上，通過合理的選擇可以避免許多故障。 應(yīng)力腐蝕開裂(SCC)：應(yīng)力合金的總稱，由于橫紋的膨脹，在腐蝕環(huán)境中交替失效。 應(yīng)力腐蝕開裂具有脆性的斷裂形態(tài)，但在高韌性材料中也可能發(fā)生。 應(yīng)力腐蝕開裂的必要條件是拉伸應(yīng)力(無論是殘余應(yīng)力還是外加應(yīng)力，或兩者兼有)以及存在特定的腐蝕性介質(zhì)。 輪廓的形成和擴(kuò)展大致垂直于拉應(yīng)力的方向。 導(dǎo)致應(yīng)力腐蝕開裂的應(yīng)力值比不存在腐蝕性介質(zhì)的材料斷裂所需的應(yīng)力值小得多。 在微觀層面上，穿過晶粒的裂紋稱為跨晶裂紋，沿晶界的裂紋稱為晶界裂紋。 當(dāng)應(yīng)力腐蝕裂紋擴(kuò)展到一個(gè)深度時(shí)(此處，載荷作用在材料部分)，應(yīng)力在空氣中達(dá)到其斷裂應(yīng)力，并且該材料通過正常裂紋(在韌性材料中，通常通過微觀聚合)斷裂 。 因此，由于應(yīng)力腐蝕破裂而失效的部分的部分將包括應(yīng)力腐蝕破裂的特征區(qū)域和與微缺陷的聚合相關(guān)的“凹痕”區(qū)域。 點(diǎn)蝕：一種局部腐蝕形式，會(huì)引起腐蝕。 晶間腐蝕：晶界是具有不同晶體學(xué)取向的晶粒之間的邊界。 因此，它們是鋼中各種溶質(zhì)元素的偏析或金屬化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 區(qū)市。 因此，在某些腐蝕性介質(zhì)中，晶界首先被腐蝕就不足為奇了。 這種類型的腐蝕稱為晶間腐蝕，大多數(shù)金屬和合金在某些腐蝕性介質(zhì)中可能表現(xiàn)出晶間腐蝕。 縫隙腐蝕：一種局部腐蝕的形式，可能發(fā)生在溶液停滯的間隙中或屏蔽表面中。 這樣的間隙可以形成在金屬與金屬或金屬與非金屬的接合處，例如，在鉚釘，螺栓，墊圈，閥座，疏松的表面沉積物和海洋生物附著于蠟燭的地方。 普通腐蝕：用于描述在合金整個(gè)表面上以均勻方式發(fā)生的腐蝕現(xiàn)象的術(shù)語。 當(dāng)發(fā)生完全腐蝕時(shí)，鄉(xiāng)村材料會(huì)由于腐蝕而變薄，甚至材料腐蝕也會(huì)失敗。 不銹鋼可能在強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中表現(xiàn)出普遍腐蝕。 由一般腐蝕引起的失效問題并不十分令人擔(dān)憂，因?yàn)橥ǔ？梢酝ㄟ^簡(jiǎn)單的浸入試驗(yàn)或參考腐蝕文獻(xiàn)來預(yù)測(cè)該問題。

1.應(yīng)每天清潔燃燒器，以確保燃燒器不油膩。

2.請(qǐng)勿將碎屑扔進(jìn)爐子的內(nèi)部和外部，以確保內(nèi)部油氣，外部水的順暢流動(dòng)。

3，爐子上的熱水鍋應(yīng)每天清洗，不要放雜物。

4.應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清潔燃燒器上的水箱，以保持水的清潔。

5，燃燒器上的出水管不應(yīng)用幾把勺子敲打，以免人走水。 如果燃燒器發(fā)生任何損壞或堵塞，應(yīng)立即通知工程部門，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

6.及時(shí)關(guān)閉燃?xì)饣虿裼烷_關(guān)，以離開爐灶，以免泄漏。 請(qǐng)勿在任何時(shí)候用水沖洗爐子的電路系統(tǒng)。

7.防止?fàn)t子被堅(jiān)硬的物體撞擊爐子，以免造成損壞，并定期清理燃燒器中的空氣通道，以免導(dǎo)氣管堵塞。

冰箱衛(wèi)生與維護(hù)

1.擦洗冰箱的內(nèi)部和外部，并保持清潔。

2.定期取出冰箱中的物品結(jié)霜。 請(qǐng)勿用硬物撞擊冰箱。

3，生食應(yīng)分開存放，不要將腐蝕的姓氏放入冰箱。

4.應(yīng)及時(shí)取出腐爛的食物，以免在冰箱內(nèi)散發(fā)出異味。

5.請(qǐng)勿將熱食放在冰箱中。

6，時(shí)刻注意觀察冰箱的溫度。

7，不使用時(shí)要注意關(guān)閉冰箱門。

8.發(fā)生故障時(shí)通知工程部門。